당하고, 잃고, 망하면서
만든 기준.

약 2억 원을 투자한 유명 프랜차이즈 가맹점은 전국 매출 상위 10%에 들었지만, 1년 6개월 만에 정리했습니다.

지정 원재료와 집기, 높은 유통마진 속에서 매출이 생겨도 점주에게 남는 구조가 아니었습니다.

• 매출보다 실제 이익과 투자금 회수 가능성을 먼저 봅니다.
• 일부 필수 품목 외에는 점주에게 구매 선택권을 줍니다.
• 본사의 수익은 신규 출점보다 기존 점주의 지속에서 나와야 합니다.

모란점 공사에 계약금 4,000만 원과 중도금 2,000만 원을 지급한 뒤 업체 대표가 잠적했습니다. 3년간 소송했지만 돌려받지 못했습니다.

전문가라서 알아서 해줄 것이라 믿었고, 공사가 멈출 수 있다는 압박 속에서 진행 결과보다 돈을 먼저 지급했습니다.

• 계약금은 최소화하고 공정 완료를 확인한 뒤 지급합니다.
• 사업자·계약자·입금계좌 명의와 실제 운영 이력을 확인합니다.
• 공정표, 자재, 지연 배상과 하자보수 기준을 계약서에 남깁니다.

하루 매출이 10만 원 수준까지 떨어졌고, 커피 맛은 직원마다 달랐으며, 아메리카노를 많이 팔아도 실제 이익은 부족했습니다.

싼 자리와 예쁜 공간을 먼저 찾고, 고객이 찾아올 이유와 메뉴별 이익, 누구나 반복할 수 있는 운영 기준을 뒤로 미뤘습니다.

• 월세보다 실제 고객의 동선과 방문 이유를 먼저 봅니다.
• 매출액보다 메뉴별 기여이익과 고정비를 함께 봅니다.
• 사람을 탓하기 전에 레시피, 교육과 확인 구조부터 만듭니다.