채용은 문제의 해결이 아니라 시작이었습니다
직접 매장을 운영할 때 사람을 채용하면 운영이 해결될 거라고 생각했습니다. 하지만 기준이 없는 상태에서는 잘하는 직원에게 일이 몰렸고, 그 사람이 쉬는 날에는 맛과 속도가 달라질 수 있었습니다.
그 경험 이후 ‘좋은 사람을 구하자’에서 질문을 바꿨습니다. 처음 온 사람도 무엇을 언제 어떻게 해야 하는지 알 수 있는가, 문제가 생기면 누구의 감이 아니라 어떤 기준으로 판단하는가를 봅니다.
레시피 한 장만으로 영업을 배울 수는 없습니다
제품의 양만 적어두면 주문이 몰릴 때의 순서, 재료가 부족할 때의 판단, 오픈과 마감의 움직임은 남지 않습니다. 그래서 제조뿐 아니라 작업 동선, 응대와 마감까지 실제 영업의 순서로 교육합니다.
5일 실무 교육은 설명을 듣는 시간보다 직접 만들어보고 상태를 비교하고 다시 맞추는 과정에 가깝습니다.
시스템은 사람을 덜 중요하게 만드는 일이 아닙니다
기준이 있어야 새로 온 사람은 덜 헤매고, 숙련된 사람은 반복 설명 대신 더 나은 방법을 찾을 수 있습니다. 점주도 특정 직원이 없다는 이유만으로 매장 전체가 흔들리는 위험을 줄일 수 있습니다.
현장에서 더 나은 방법이 나오면 교육과 레시피를 다시 고칩니다. 시스템은 사람을 대신하는 답이 아니라 함께 개선할 공통 언어입니다.
잘하는 사람의 감각을, 함께 지킬 수 있는 기준으로 바꿉니다.
